为何洗菜不宜泡太久

Question

我一般买完菜，都会浸泡一些时间，但是听说洗菜不宜泡太久，这是为何呢？

Answer 1

据研究发现，和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能让叶片破损，使营养成分损失。