菠菜的根可以食用吗

Question

我在煮菠菜的时候都会把根摘掉，菠菜的根可以食用吗？

Answer 1

菠菜根是可以食用的，而且可以单独拿出来做成菜，只吃菠菜茎叶不吃菠菜根的做法，既是食材的浪费，也是营养的浪费。菠菜根具有降糖降脂、护眼明目的功效，其含有丰富的维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，适用于高血压、糖尿病、高脂血症等疾病患者。