菠菜的根可以食用吗

Question

我在煮菠菜的时候都会把根摘掉，菠菜的根可以食用吗？

Answer 1

菠菜根可以食用，含有膳食纤维、维生素K等营养素，适合凉拌或煮汤，但需彻底清洗去除泥沙。

1、营养价值：

菠菜根富含膳食纤维和矿物质，有助于促进胃肠蠕动，其维生素K含量高于叶片，对凝血功能有辅助作用。

2、食用方法：

嫩根可保留烹饪，老根建议去除，常见做法包括焯水凉拌、煲汤或与茎叶同炒，口感清甜略带涩味。

3、注意事项：

种植过程中根部易附着泥土和微生物，需用流水反复冲洗，肾功能异常者应控制食用量以避免草酸钙沉积。

4、储存处理：

新鲜菠菜根冷藏保存不超过3天，冷冻前需切块焯水，久置变硬的根部不宜食用。

建议选择有机种植的菠菜以减少农残风险，消化功能较弱者可延长烹煮时间软化纤维。