可以经常用嫩肉粉腌制肉吗？

Question

我平时在炒肉时，会用嫩肉粉腌制一下，觉得口感会更好，那可以经常用嫩肉粉腌制肉吗？

Answer 1

嫩肉粉可以偶尔用于腌制肉类，但不建议经常使用。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶或碱性物质，能分解肉类蛋白质使口感变嫩，但长期过量使用可能影响健康。

嫩肉粉中的蛋白酶如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等能有效分解肌肉纤维，适合处理质地较硬的肉类。短期使用可改善口感，尤其适合烹饪牛肉、羊肉等。但过量使用会导致肉质过度软化，失去原有风味。腌制时间控制在30分钟至2小时为宜，避免长时间浸泡。使用后建议充分冲洗肉类，减少残留。

嫩肉粉含有的碳酸钠等碱性成分可能破坏肉类维生素B族，降低营养价值。长期摄入碱性物质可能干扰胃酸平衡，引起胃肠不适。部分产品含亚硝酸盐类添加剂，高温烹饪时可能生成亚硝胺等有害物质。特殊人群如孕妇、儿童及消化系统疾病患者更应谨慎使用。

建议优先采用天然嫩肉方法，如用猕猴桃、生姜汁或酸奶腌制，既能软化肉质又更安全健康。注意膳食多样化，控制加工食品摄入量。若需使用嫩肉粉，选择正规厂家产品并严格按说明用量，避免与其他食品添加剂混用。出现腹痛、恶心等不适症状应及时就医。