鱼要怎样做才能保持营养高呢？

Question

我很喜欢吃鱼，但不懂的怎么煮鱼，到底鱼要怎样做才能保持营养高呢？

Answer 1

鱼肉营养保留率较高的烹饪方式主要有清蒸、水煮、低温烘烤、隔水炖，避免高温油炸或长时间煎制可减少蛋白质与不饱和脂肪酸的流失。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留鱼肉中的优质蛋白与Omega-3脂肪酸，蒸制时间控制在8-10分钟，搭配姜片可去腥且不破坏营养。

2、水煮

冷水下锅短时间汆烫能锁住鱼肉水分，汤水中溶解的维生素B族可一同食用，建议搭配豆腐增加钙质吸收。

3、低温烘烤

150℃以下低温烤制20分钟，表面涂抹少量橄榄油可形成保护层，减少DHA等热敏感营养素的分解。

4、隔水炖

恒温90℃隔水慢炖15分钟，使鱼肉纤维缓慢软化，适合婴幼儿及消化功能较弱人群，可加入菌菇提升鲜味。

选择新鲜鱼类并现杀现烹，搭配深色蔬菜共同食用有助于铁元素吸收，术后恢复期建议优先采用清蒸方式。