马齿苋是一种什么食物？

Question

有的饭店里面把马齿苋作为一道菜食用，请问马齿苋是一种什么食物？

Answer 1

马齿苋是一种常见的野生蔬菜，学名为Portulaca oleracea L.，属于马齿苋科一年生草本植物，具有较高的营养价值和药用价值。

1、植物特性

马齿苋茎干呈紫红色，叶片肥厚多汁，形似马齿，多生长于田间地头或湿润地带。其生命力顽强，耐旱耐涝，在我国南北各地均有分布，夏季开花结籽，全草可入药或食用。

2、营养成分

马齿苋富含ω-3脂肪酸、维生素A、维生素C及钙、镁等矿物质，其中α-亚麻酸含量尤为突出。每100克鲜品含蛋白质2-3克，膳食纤维0.5-1克，其黏液质成分具有特殊的滑润口感。

3、食用方法

嫩茎叶可凉拌、清炒或做汤，焯水后凉拌能保持脆嫩口感。西北地区常与面粉拌蒸作"苋菜馍"，南方多用于煮粥。干燥全草可代茶饮，但脾胃虚寒者应控制食用量。

4、药用价值

中医认为其性寒味酸，具有清热解毒、凉血止血功效，适用于湿热泻痢、痈肿疮毒。现代研究显示其提取物具有抗氧化、抗炎作用，所含去甲肾上腺素能促进子宫收缩。

5、注意事项

孕妇应慎食新鲜马齿苋，因其可能刺激子宫平滑肌。野生采摘需避开污染源，食用前需充分清洗。与寒性食物同食可能加重腹泻症状，建议搭配姜蒜等温性调料平衡药性。

日常食用建议选择叶片肥厚、无黄斑的新鲜马齿苋，焯水后冷水浸泡可去除部分草酸。储存时保持湿润冷藏可保鲜2-3天，长期保存可晒干或速冻。脾胃虚弱者可少量多次食用，出现胃肠不适应立即停用。药用需在中医师指导下进行，不可替代正规药物治疗。