喝汤要去浮油吗?

Question

家里经常煮汤喝，但是汤上面总是有一层浮油，那喝汤要去浮油吗？

Answer 1

喝汤时一般建议去除浮油，以减少脂肪摄入。浮油主要来自食材中的动物脂肪，长期过量摄入可能增加肥胖和心血管疾病风险。

多数情况下，汤表面的浮油是动物性食材在炖煮过程中析出的饱和脂肪，例如排骨汤、鸡汤中的油脂层。这类脂肪热量较高，过量摄入容易导致血脂异常。去除浮油能保留汤中蛋白质、矿物质等水溶性营养素，同时降低约三分之一的脂肪含量。对于健康人群，偶尔少量摄入浮油影响不大，但高血压、高血脂患者应严格控制。家庭烹饪时可用吸油纸、冰镇后刮除或使用专用去油壶等方法处理。

少数情况下，浮油可能包含脂溶性维生素和风味物质。例如胡萝卜需油脂帮助吸收β-胡萝卜素，西式浓汤依赖奶油增香。这类汤品可保留部分浮油，但建议控制单次食用量在200毫升以内。术后恢复期等需要高热量饮食的特殊人群，可根据医嘱适当保留浮油补充能量。

日常饮食建议选择鱼汤、菌菇汤等低脂汤品，搭配焯水去脂的预处理方式。喝汤时注意温度不宜过高，避免刺激胃肠黏膜。若长期出现饭后腹胀、反酸等症状，建议就医排查消化系统疾病。