煲汤的最佳时长是多久？

Question

用各种食材煲汤会让汤中的营养更丰富，但是我听说煲汤也不是时间越长越好，那么，煲多长时间更合适？

Answer 1

传统观念认为煲汤时间越长越好，其实这种观点是不正确的，因为食材中含有氨基酸和维生素等营养成分在高温下会有所损失，长时间保持100摄氏度的高温加热会导致营养素大量被破坏。煲汤的最佳时长为1～1.5小时，煲鱼汤的时间应该更短些。如果汤里要放蔬菜，最好等到汤熟了以后再放，以免大量损失维生素。