生吃鸡蛋有哪些营养不能吸收呢？

Question

听说生吃鸡蛋吸收不到营养。生吃鸡蛋有哪些营养不能吸收呢？

Answer 1

生鸡蛋里面含有抗酶蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。