加热会破坏维生素吗？ - 问答频道

加热会破坏维生素吗？

女，28岁

病情描述:

听说加热会破坏一些食物的营养成分，那平常做菜加热会破坏食物当中的维生素吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

其实怕热的营养素主要是维生素C，蔬菜中的其他营养素例如胡萝卜素、B族维生素大多是耐热的，加热对他们的破坏不大。所以含维生素C比较少的蔬菜是不怕热的。

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