煲汤时间过长好不好

Question

我喜欢喝汤又没时间煲，只好早上上班前煲着晚上下班后再喝，煲汤时间过长好不好？

Answer 1

煲汤过长并不好，煲汤时间过长会损失营养，食材中的氨基酸和维生素等营养成份在高温下会损失。长时间保持100摄氏度的高温会导致营养素大量被破坏。