黄豆和黄豆芽哪个更有益身体健康？

Question

黄豆芽可以说是黄豆的一种豆制品，这两种哪个更有益身体健康呢？

Answer 1

黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被分解破坏，势必会增加营养物质的人体利用率，黄豆芽的营养价值更高一些。