素食者如何实现饮食均衡呢

Question

我的邻居是一位素食者，素食者如何实现饮食均衡呢？

Answer 1

如果素食者食谱能包括蛋类和奶类，那么蛋白质和微量元素的摄入量将更有保证。此时，素食者的食谱变得非常宽泛，仅仅拒绝肉类仍能比较容易地实现饮食均衡。大豆类和坚果是素食者蛋白质、钙、镁、锌的重要来源，缺之不可。绿色叶菜、红黄颜色蔬菜、新鲜水果是胡萝卜素（维生素A）、维生素C、钾、膳食纤维的重要来源。粗粮是维生素B族、镁、锌和膳食纤维的重要来源。菌藻类也提供较多B族维生素、铁、锌、钙、钾和膳食纤维。