凉皮有营养吗

Question

我的闺蜜一直都非常喜欢吃凉皮，凉皮有营养吗？

Answer 1

凉皮多是利用原料（如大米、小麦、豆类）中所含的蛋白质，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64％、24％和12％，其余2％主要是膳食纤维（1％）和脂肪、矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质，所以其营养价值整体高于凉粉。当然，像米、面中的蛋白质一样，凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值偏低（含有大豆蛋白的除外）。