黄豆变成豆芽营养成分有变化吗

Question

我平时非常爱吃豆芽，黄豆变成豆芽营养成分有变化吗？

Answer 1

不论绿豆还是黄豆，豆子发芽后，营养成分都有很大改变，如黄豆芽不再具有黄豆（或豆腐、豆腐皮、豆浆等黄豆制品）高蛋白、较多脂肪等营养特点；绿豆芽也不再具有绿豆高淀粉、较多蛋白质的营养特点。豆芽中多种维生素（如维生素AB等）和矿物质（如钙、钾等）含量均有所下降，但维生素C的含量大幅度增加（黄豆和绿豆基本不含维生素C）。