排酸肉有什么营养价值呢?

Question

今天在超市买了一些排酸肉，不知道排酸肉有什么营养价值呢?

Answer 1

排酸肉富含优质蛋白、B族维生素及矿物质，营养价值高于普通鲜肉。

排酸肉在屠宰后经过0-4摄氏度冷却排酸处理，肉质更柔软且蛋白质分解为小分子氨基酸，更易被人体吸收。其铁、锌等矿物质含量与普通肉相当，但肌苷酸等风味物质增加使口感更鲜美。排酸过程会减少部分水分，使得单位重量内的蛋白质比例相对提高。这类肉品脂肪氧化程度较低，饱和脂肪酸含量略有下降。

建议选择正规渠道的排酸肉，避免长时间高温烹饪以保留营养，可搭配蔬菜水果均衡膳食。