食物烹调后会有哪些变化？

Question

每种食物经过高温后应该会营养流失一些，除了这个还有什么变化吗？

Answer 1

大多数食物烹调后会有一些营养素损失，这些损失除了时间和温度的影响外，食物本身的变化包括：物理分散作用:如吸收、膨胀、溶解等；蔬菜用开水烫过，又挤去菜汁，水溶维生素和矿物质会跑掉很多。水解作用：如食物受热过程中产生的水解，淀粉分解成为葡萄糖、蛋白质分解成为氨基酸等等。