香椿有什么营养价值？

Question

香椿可以做很多种搭配菜，那么，香椿有什么营养价值呢？

Answer 1

香椿含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，具有较高的营养价值。

香椿嫩芽中维生素C含量较高，有助于增强免疫力，促进铁吸收。其含有的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视力健康有益。香椿还含有钙、磷、铁等矿物质，其中钙含量较为突出。香椿中的多酚类物质具有抗氧化作用，能帮助抵抗自由基损伤。香椿品种中含有特殊挥发性成分，赋予其独特香气，这些成分可能具有一定的抗菌作用。香椿蛋白质中含有多种必需氨基酸，属于植物性蛋白来源之一。

食用香椿时建议选择新鲜嫩芽，焯水后凉拌或炒食，避免过量食用。