怎么做菜有利于保留营养呢？

Question

听说食物加热的过程中营养也会流失，那怎么做有利于保持营养呢？

Answer 1

做菜时采用低温快炒、蒸煮、凉拌等方式有利于保留营养。

蔬菜水果中的维生素C、B族维生素等水溶性营养素容易在高温和长时间加热过程中流失。快炒时油温控制在160-180度，时间控制在3-5分钟，能最大限度减少营养损失。蒸煮方式能避免食材与大量水接触，防止水溶性营养素溶解到汤水中。凉拌适合黄瓜、西红柿等可直接生食的蔬菜，能完整获取其中的维生素和活性酶。根茎类蔬菜如胡萝卜适当用油烹调，有助于脂溶性维生素的吸收。叶菜避免长时间浸泡，应先洗后切以减少水溶性维生素的流失。

日常烹饪注意食材多样化，不同烹调方式交替使用，保证营养均衡摄入。