吃肉为什么要加大蒜呢？

Question

我不太爱吃大蒜，可是不管到哪吃饭，肉里面都要加上大蒜，这是为什么呢？

Answer 1

肉类中，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1,但维生素B1属于不稳定的营养素，在体内停留的时间不长就会随尿液大量排出。而大蒜中所特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素可结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。