油烧到冒烟再炒菜好吗？

病情描述:

老公平时炒菜都要等油烧到冒烟了才炒，他说这样炒比较香，但是这样做好吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

日常生活中很多人炒菜时喜欢把油烧得很热，甚至必须冒烟才开始炒菜，认为这样炒的菜香、脆、嫩，菜的颜色也比较鲜艳。其实，烹调油温过高会使油脂中的营养素，如维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到大量破坏；同时，还会产生大量过氧化物而损害人体健康。

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