蔬菜含有哪些营养物质？

Question

我比较喜欢吃青菜，请问蔬菜含有哪些营养物质？

Answer 1

蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3％、脂肪的含量低于1％。除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。