为什么不能过分淘洗米水？

Question

电视上有生活小知识，说不能过分淘洗米水，这是为什么呢？

Answer 1

过分淘洗米水可能导致大米中的水溶性维生素和矿物质大量流失。

大米表面含有丰富的维生素B1、维生素B2等水溶性维生素以及钾、镁等矿物质。这些营养素在淘洗过程中容易溶解于水中，尤其是反复搓洗或长时间浸泡时流失更为明显。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能引发脚气病；维生素B2缺乏可能导致口角炎；矿物质流失则会影响电解质平衡。实验数据显示，过度淘洗可使大米中维生素B1损失超过50%，维生素B2损失约30%。此外，过度淘洗还会破坏大米表层的淀粉结构，影响米饭口感。

建议淘米时动作轻柔，快速冲洗1-2次即可，淘米水可保留用于浇花或清洁。