煲汤要煲多久合适？

Question

学着煲汤喝，但是想问一下一般煲汤要煲多久才是比较合适的？

Answer 1

煲汤一般需要1-3小时，具体时间与食材种类、火候控制及营养需求有关。

肉类食材如排骨、牛肉等需2-3小时慢炖使胶原蛋白充分溶解，老母鸡等禽类建议1.5-2小时达到肉质软烂。根茎类蔬菜如胡萝卜、莲藕需40-60分钟，叶菜类如菠菜仅需3-5分钟即可保留维生素。使用高压锅可缩短1/3时间，但风味可能稍逊。文火慢炖时注意水位维持在食材2倍高度，沸腾后转小火避免营养流失。鱼汤建议30分钟内完成，过度熬煮会导致蛋白质过度变性。药膳汤需根据中药材特性调整，滋补类如黄芪、当归可炖1小时，解表类如薄荷不宜超过20分钟。

根据不同体质控制煲汤时长，阴虚火旺者减少油腻汤品炖煮时间，阳虚者可适当延长滋补汤的熬制。