做鱼丸的时候为什么要搅拌？

Question

做鱼丸的时候要怎么搅拌才能更有营养更有嚼劲？

Answer 1

必须要进行长时间的顺向搅拌。顺向搅拌则会使鱼肉蛋白质肽链拉直、进一步增加持水性，而更富弹性，不断的搅拌时，鱼肉的蛋白质分子与水分子继续发生水化反应，使鱼茸持水量增大，汆出的鱼丸细嫩有弹性，而且短时间成熟会更好的保留营养素，就算鱼肉中溢出一些美味营养也会溶到汤汁中一起食用了。