做莴笋前是不是要用水焯一遍？

Question

我平时做菜做比较多，而且做素菜和叶子菜的时候，我都喜欢用热水焯一遍再做，做莴笋之前需不需要也用热水焯一遍？

Answer 1

做莴笋之前不需要用热水焯一遍，因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐钾和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会把营养素损失过多，所以不建议把莴笋焯水使用，但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。