做肉菜时放碱好不好？ - 问答频道

做肉菜时放碱好不好？

病情描述:

我每次做肉的时候，为了让肉更加鲜嫩，都会放一些碱类的致嫩粉，做肉菜时放碱好不好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

做肉菜时放碱并不好，因为肉类经过碱类致嫩后，营养素损失最大的当属维生素，肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽，不正确的烹调方法悄悄偷走了我们美食中的营养。

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