怎样做土豆的vc含量保存更高？

Question

我喜欢做土豆吃，一般都是用蒸煮的方式，要怎样做土豆的vc含量能保存？

Answer 1

让土豆的营养流失，可能得不到自己想要的效果。中国农业大学的实验数据表明，整个土豆蒸熟后维生素C的保留概率在80％以上，也就是说100克土豆蒸熟后其维生素C还保留23毫克左右，这依然是非常高的数值；而速炒的醋烹土豆丝如果在飞水后急火快炒，其中的维生素C保留概率会在50％—60％，还是比一般蔬菜、水果的维生素C含量要高的多。