要怎样切才能保证营养不流失？

Question

我听朋友说，切菜的时候如果不注意各种事项，也会导致食物的营养流失，那要怎样切才能保持食物的营养？

Answer 1

为了从食物中获取更多的营养，大家必须要讲究食物的切法。从营养角度而言，菜肴切配的越细，其表面积越大，接触空气的概率也就越高，营养素也就损失越多。切菜时，如果你上午就把晚餐所用的菜都切好，那么就会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失而损失掉。还有一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E丢失很多，这样的菜炒出来后营养损失过多，而且风味也逊色多了。