为什么大豆要彻底加热后再吃

Question

我今天做的大豆粥不怎么熟，室友说这样不能吃，为什么需要彻底加热后才能吃呢？

Answer 1

大豆必须彻底加热，因为新的大豆或黄豆水发后，直接烹制容易引起皂甙或胰蛋白酶抑制剂对营养素吸收的影响。黄豆如果加热不充分，还会引起蛋白质吸收障碍，所以需要彻底加热方能吃。