土豆蒸熟后营养会不会流失？

Question

我喜欢把土豆用来蒸着吃，有的时候做成土豆泥。这种制作土豆的方法会不会导致营养流失？

Answer 1

土豆里面的营养是不容易流失的。土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留概率仍在80％以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，从而不会给胃肠带来什么负担。