黑豆发芽吃好吗？

Question

朋友经常用黄豆发芽吃，之后我回家自己用黑豆做了一些黑豆芽，吃黑豆芽好不好？

Answer 1

黑豆最好是直接煮来吃，这样营养更高。黑豆经过发芽之后，其影响营养吸收的植酸被去除，在经过适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且在经过发芽之后，黑豆不仅蛋白质更容易消化吸收，其中的一些矿物质和维生素也有明显增加。