勾芡可以减少营养流失吗？

Question

炒菜的时候如果勾芡的话能够减少营养的流失吗？

Answer 1

是可以减少营养流失的。重要的是食物中的淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物的损失。勾芡也避免了营养素从原料的切面流失，也使青菜能长时间地保持翠绿的颜色，这些都是中国菜的精妙所在。