橄榄油用来炒菜对身体有危害吗？ - 问答频道

橄榄油用来炒菜对身体有危害吗？

病情描述:

老公看到我用橄榄油炒菜后，说我用橄榄油炒菜吃了会对身体造成危害，真的有危害吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

橄榄油属于植物油，炒菜是会影响到身体对营养和蛋白质的吸收，特别是纯正的初次压榨橄榄油也不是不能炒菜用，只是炒菜时的温度不能超过120度，不能等油温升高后炝锅的程序，以免其中的油酸和一些抗氧化物、维生素因高温而破坏。

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