豆芽发得越长吃得越营养吗？

Question

我自己在家里面泡着了一些黄豆准备让它发芽后再吃，是不是豆芽发得越长吃了身体越健康？

Answer 1

把豆子用来发成豆芽吃了也非常的健康。当然，豆芽也不是发的越长越好，以黄豆芽为例，当芽苗长到三四厘米时它的氨基酸、锌、钙、硒和维生素C等多种营养素含量是最高的，但是长到近十厘米长的“正常长度”时它的营养素含量非但没有增加，还会下降很多。所以，在我负责的军区总医院高干病房里，首长们吃到的都是寸豆芽，也就是刚才说的三四厘米长的豆芽。