豆类食物发芽吃还有营养吗？

Question

我不爱吃豆子，但是喜欢用豆子发芽吃，这样还有营养吗？

Answer 1

豆类食物发芽后就变成了蔬菜，豆类中含有较多的植酸，会与一些矿物质发生拮抗反应而影响吸收。但是豆类在发芽之后其植酸就遭到了破坏，而矿物质可以不被损失、蛋白质的生物价值升高、B族维生素增加，最主要的是干豆里面的维生素C微乎其微，但经过发芽之后其中的维生素C骤增。