豆类食物发芽吃还有营养吗？ - 问答频道

豆类食物发芽吃还有营养吗？

病情描述:

我不爱吃豆子，但是喜欢用豆子发芽吃，这样还有营养吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

豆类食物发芽后就变成了蔬菜，豆类中含有较多的植酸，会与一些矿物质发生拮抗反应而影响吸收。但是豆类在发芽之后其植酸就遭到了破坏，而矿物质可以不被损失、蛋白质的生物价值升高、B族维生素增加，最主要的是干豆里面的维生素C微乎其微，但经过发芽之后其中的维生素C骤增。

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