低温煮东西更好吗？

Question

我喜欢高温油炸一些东西来吃，觉得口感比较香，但朋友告诉我低温煮东西更好，是真的吗？

Answer 1

相对比高温的烹饪方法来说，低温烹调是最合理的烹调方法，可以保证蛋白质、脂肪、碳水化合物不因过度受热而产生对身体有害的物质，同时食物中的维生素和矿物质的损失概率更少些，最重要的是不会引入过多的外来脂肪。