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低温煮东西更好吗？

病情描述:

我喜欢高温油炸一些东西来吃，觉得口感比较香，但朋友告诉我低温煮东西更好，是真的吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

相对比高温的烹饪方法来说，低温烹调是最合理的烹调方法，可以保证蛋白质、脂肪、碳水化合物不因过度受热而产生对身体有害的物质，同时食物中的维生素和矿物质的损失概率更少些，最重要的是不会引入过多的外来脂肪。

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