吃哪种炸酱营养更高？

Question

之前我都是在超市买炸酱，不过现在都是自己做，吃哪种炸酱营养才更高一些？

Answer 1

炸酱自己做的比较营养，无论哪种炸酱，用的都是发酵的豆酱最好，当然老北京的酱园还有用了面粉发酵的黄酱，其中的蛋白质已经分解为氨基酸而产生浓厚的鲜味和香气了。经过发酵之后，面粉和黄豆不仅氨基酸互补，而且其中大量影响矿物质吸收的植酸被去除，而B族维生素却增加了不少，可谓中国传统调料中的佳品。