吃发酵的食物对身体好不好？

Question

我很喜欢吃甜面酱，并且喜欢用来煮面，发酵的食物吃了对身体有好处吗？

Answer 1

有些食物在发酵过程中得到的营养价值反而更高。这种经过发酵的食物不但因为蛋白质分解成氨基酸会有非常诱人的鲜香滋味，还因为发酵而产生更多的B族维生素，其中的矿物质因为没有植酸的拮抗作用而更容易吸收。