炒菜要注意哪些营养不流失

Question

我喜欢呛炒食物，因为我觉得这样好吃一些，但要怎样炒才不会让营养流失？

Answer 1

炒菜的温度一定不能太高。在炒菜时，如果用盐过多或用盐过早，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，失去了脆嫩的口感。肉类菜肴，如果放盐过早的话，会让蛋白质过早凝固，不但很难消化，而且其中的腥臭气味挥发不了，汤汁中鲜美的滋味也渗透不进去，这样的肉不仅容易咬不动，还很难吃。