菜汁中哪些营养元素会高温氧化？

病情描述:

每次我做完菜的时候，菜汁一般都会直接倒掉，因为感觉蔡志忠也没什么营养元素。菜汁中的哪些营养元素会高温氧化？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

菜汁中其是富含很多营养元素。菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。

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