菜汁中哪些营养元素会高温氧化？

Question

每次我做完菜的时候，菜汁一般都会直接倒掉，因为感觉蔡志忠也没什么营养元素。菜汁中的哪些营养元素会高温氧化？

Answer 1

菜汁中其是富含很多营养元素。菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。