菜炒的时间太久会营养降低吗

Question

我炒菜的时候一般会放在锅里面很久才会舀起来，但朋友说这样会让营养流失，真的是这样吗？

Answer 1

如果菜炒的时间太久了，同样会导致营养流失。不要以为只要是还在锅里的都是没有损失的，菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素c、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。