菜炒的时间太久会营养降低吗

病情描述:

我炒菜的时候一般会放在锅里面很久才会舀起来，但朋友说这样会让营养流失，真的是这样吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

如果菜炒的时间太久了，同样会导致营养流失。不要以为只要是还在锅里的都是没有损失的，菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素c、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。

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