根茎类蔬菜含有哪些营养价值？

Question

煮汤的时候都会加红萝卜，比较清甜，想咨询下根茎类蔬菜含有哪些营养价值？

Answer 1

根茎类蔬菜主要的营养价值有，维生素C、维生素B2、钾、膳食纤维等营养素含量比叶菜类低。但是，胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，每100克中可达4?130微克，位居各种食物之首。萝卜、胡萝卜、牛蒡、洋葱等还含有低聚糖，可促进肠道有益菌群增殖，虽然会使人产生胀气感，但通便效果较佳。