如何减少蔬菜的营养素损失？ - 问答频道

如何减少蔬菜的营养素损失？

病情描述:

我孩子经常会感冒，我想让他多吃点蔬菜增强免疫力，请问如何减少蔬菜的营养素损失？

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王燕主任医师中日友好医院

蔬菜所含维生素、矿物质大部分是水溶性的，有些遇热不稳定，很容易在烹调过程中流失或被破坏。为了尽量减少营养素损失，可以采取以下措施：①先洗后切；②急火快炒；③现做现吃，少吃剩菜；④炒菜出锅前，调入少量水淀粉；⑤加醋；⑥尽量生吃。

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