如何减少蔬菜的营养素损失？

Question

我孩子经常会感冒，我想让他多吃点蔬菜增强免疫力，请问如何减少蔬菜的营养素损失？

Answer 1

蔬菜所含维生素、矿物质大部分是水溶性的，有些遇热不稳定，很容易在烹调过程中流失或被破坏。为了尽量减少营养素损失，可以采取以下措施：①先洗后切；②急火快炒；③现做现吃，少吃剩菜；④炒菜出锅前，调入少量水淀粉；⑤加醋；⑥尽量生吃。