蔬菜为何要先洗后切？

病情描述:

芥蓝菜我都是先切了后再洗的，妈妈说这样不好，要洗了后切，请问为何呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

蔬菜要先清洗再改刀。如果先切后洗，会有大量水溶性维生素和矿物质从“伤口”处流失。图方便，先切后洗，会导致蔬菜类菜肴营养品质低下。

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