做玉米粥的时候可以加碱吗？

Question

我妈在做玉米粥的时候，喜欢在里面加一些碱，做薏米粥的时候可以加碱吗？

Answer 1

可以，玉米中的尼克酸不易释放出来，再煮玉米粥时放些碱，尼克酸就可以大量释放出来，再喝粥时口感也会不错，能够避免维生素B以及维生素B2的损失，玉米是比较常见的粗粮，含有多种维生素以及矿物质，并且亚油酸含量较高，人体经常食用好处非常多，便于消化，并且能够提高蛋白质和水的亲和能力，食物中加一点碱，淀粉颗粒容易散开。

Answer 2

在做玉米粥的时候可以适当的加一些碱，这是因为玉米中含有一种烟酸物质，这种b族维生素是一种结合状态，所以不容易被人体吸收，如果在做玉米粥的时候加一些碱就可以把烟酸释放出来，所以对人气会更有利一些。