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烹饪食物使用淀粉有什么作用？

病情描述:

我妈在烹饪食物的时候，特别喜欢使用淀粉来上浆挂糊，烹饪食物时用淀粉有什么作用？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

烹饪食物的时候，如果能够使用淀粉或者是鸡蛋来上浆挂糊，就可以让原料中的水分和营养素不会溢出，这样能够减少损失，并且也可以避免高温使蛋白质出现变性的现象。

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