凉拌莴笋的时候用不用先焯水？ - 问答频道

凉拌莴笋的时候用不用先焯水？

女，38岁

病情描述:

我做凉拌莴笋的时候会焯一下水，老公说不用焯水，直接凉拌就可以，吃莴笋的时候用不用焯水呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

莴笋切丝后就可以直接凉拌，因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐钾和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会把营养素损失过多，所以不建议把莴笋焯水使用，但提醒消化能力差的老年人和病人食用熟制的菜肴。

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