卤肉的时候先放盐好不好？

Question

准备自己在家卤肉吃，对于是先放盐还是后放盐我比较纠结，怎么放盐可以保证肉的营养呢？

Answer 1

先放盐比较好，因为在卤肉的时候放入盐可以入味，使肉变得更加美味，适当的吃卤肉可以增进食欲，增强免疫力，改善营养不良。对于高胆固醇和甘油三酯比较高的人不适合吃卤肉，因为含有大量的脂肪和高热量，生活中饮食要以清淡为主，吃蔬菜和水果。

Answer 2

卤肉的时候，不要太早放盐。如果是家庭中新的卤汤，那需要在卤制肉类时不能过早放盐，否则盐让肉表层蛋白质很快变性变硬，滋味很难渗入。