焯菜蔬菜会导致营养素流失吗

Question

我发现有很多蔬菜在烹饪之前，都需要焯菜一下，这样做会让营养素流失吗？

Answer 1

焯菜蔬菜会让营养素流失。食物在烹制之前，还需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果您锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失，而且一些娇气的维生素就更容易氧化损失。当然，有些蔬菜是需要多焯烫一会的，比如含草酸过多的竹笋、含毒扁豆碱的豆角等等。