高温会破坏蔬菜的营养吗

Question

在炒菜时我一直担心高温会破坏掉蔬菜的营养，事实真的会这样吗？

Answer 1

高温可能会破坏营养物质，菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失，比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。